Second de cuisine

SPEEBON · NANCY (54)

Apprentissage📅 12 mois🎓 Bac, Bac Pro, BP (Bac)OPCO : AKTO / Opco entreprises et salariés des services à forte intensité de main d'oeuvre

Lieu

NANCY

54000

Publiée

Il y a 190 j

30 mars 2026

Début

6 septembre 2026

Postes

5 candidat·es

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Pokaż swoje pierwsze osiągnięcia i motywację do branży, nawet bez długiego doświadczenia — nauka dualna kształtuje kandydata, nie odwrotnie.
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Zadania

Le Cuisinier, créateur de saveurs et d'expériences culinaires, est au cœur de l'art gastronomique. Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement Coordonne une équipe en cuisine lors de la préparation des plats Assure la mise en valeur des plats, en respectant les techniques de dressage et de décoration. Gère les stocks et approvisionnements de produits nécessaires à la réalisation des mets Peut élaborer de nouveaux menus et recettes en fonction des saisons et des tendances culinaires Contrôle la propreté de la cuisine et des équipements utilisés

Profil recherché

Compétences attendues

Avoir l'esprit d'équipeFaire preuve d'autonomieFaire preuve de créativitéd'inventivitéFaire preuve de réactivité

Conditions d'accès

Cet emploi est accessible principalement avec une certification de niveau CAP à Bac de l'hôtellerie-restauration
selon expérience.

Ce que vous apprendrez

Management Animercoordonner une équipeManagement Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimairesManagement Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisineManagement Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilitéGestion des Ressources Humaines Aménager un poste et les conditions de travailConseilTransmission Former le personnel aux nouvelles techniques culinairesConseilTransmission Transmettre une techniqueun savoir-faireCommunicationMultimédia Organiser des événements culinaires spéciauxProductionFabrication Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergiesrégimes alimentairespréférences)ProductionFabrication Concevoir des recettes et menusProductionFabrication Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produitsProductionFabrication Cuire des viandespoissons ou légumesProductionFabrication Cuisiner des sauces pour accompagner les produitsProductionFabrication Dresser des plats pour le serviceProductionFabrication Goûter les préparations culinairesajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servirProductionFabrication Gérer le timing de préparation pour un service efficaceProductionFabrication Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissementProductionFabrication Préparer des glaces et des sorbetsProductionFabrication Préparer des plats culinairesProductionFabrication Préparer des plats à base de produits locauxProductionFabrication Préparer les viandes et les poissonsProductionFabrication Superviser la préparation des produits culinairesMaintenanceRéparation Assurer la propreté de la zone de travailMaintenanceRéparation Entretenir des équipements de cuisine professionnelleQualité Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisineet proposer des mesures correctives afin d'y remédierQualité Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireQualité Contrôler la qualité de la production de ses équipesainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisineQualité Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualitéQualité Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des alimentsdes préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygièneGestion des stocks Conditionner des produitsGestion des stocks Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stockGestion des stocks Organiser le stockage des denréesen les triant par dates de péremption par exempleGestion des stocks Réceptionner des produitsdes matières premièresvérifier la conformité d'une livraisonPilotage et maîtrise des coûts Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa régionPilotage et maîtrise des coûts Déterminer les coûts de revient des préparations culinairesPilotage et maîtrise des coûts Lutter contre le gaspillage alimentairePilotage et maîtrise des coûts Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédientsquantitésprix...)Gestion et contrôle Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confiéProtection des personnes et de l'environnement Evacuer et trier des déchetsdes produitsProtection des personnes et de l'environnement Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activitéDéveloppement commercial Evaluer la satisfaction clientDéveloppement commercial Innover dans la présentation des plats et des menusCommunication Favoriser un environnement de travail collaboratifOrganisation Expliquer et faire respecter les règles et procéduresOrganisation Gérer les urgences et les imprévus en cuisine

Métier

Codes ROME : G1609

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Localisation

64 RUE SAINT DIZIER 54000 NANCY

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