Fiche de Poste : Apprenti(e) Serveur / Commis de Salle
Intitulé du poste
Apprenti(e) Serveur / Commis de salle
Objectif du poste
Sous la responsabilité du Maître d'apprentissage (ou du Responsable de salle), l'apprenti(e) majeur(e) apprend à assurer un service de qualité en salle. Il/Elle participe activement à la mise en place, à la relation client, au bon déroulement du service, ainsi qu'au soutien de l'équipe de cuisine par l'aide à la plonge et l'entretien du matériel direct.
1. Missions principales & Tâches
Avant le service (Mise en place)
- Dressage des tables : Installer le mobilier, disposer le nappage, les couverts, la verrerie et les condiments selon les standards de l'établissement.
- Préparation des consoles : Approvisionner le matériel nécessaire au service (vaisselle de rechange, serviettes, plateaux, pains, eau).
- Entretien du matériel direct : Essuyer le matériel (verres, couverts) et veiller à la propreté des tables, des chaises et des cartes avant l'arrivée des clients.
- En fonction des besoins : Aide en cuisine pour de la mise en place facile (découpage légumes, montage burgers, nettoyage des légumes, rangement…).
Pendant le service (Relation client & Service)
- Accueil & Installation : Accueillir les clients avec courtoisie, les accompagner à leur table et leur présenter la carte.
- Prise de commande & Conseil : Prendre les commandes simples (boissons, suggestions) et savoir présenter les plats sous la supervision du tuteur.
- Liaison Salle/Cuisine : Transmettre les commandes, apporter les boissons et les plats à table de manière fluide et professionnelle.
- Suivi de table : S'assurer de la satisfaction des clients tout au long du repas (service de l'eau, du pain, débarrassage au fur et à mesure).
Après le service & Tâches transverses (Débarrassage, Rangement & Plonge)
- Débarrassage complet : Retirer la vaisselle sale des tables et l’apporter en zone de nettoyage.
- Aide à la plonge : Participer au tri, au lavage, au séchage et au rangement de la vaisselle, de la verrerie, des couverts et des ustensiles de service.
- Redressage partiel : Nettoyer et désinfecter la surface des tables et réinstaller le matériel pour le service suivant.
- Rangement de la salle : Ranger le mobilier mobile, réapprovisionner les offices et préparer les consoles pour le lendemain.
2. Compétences & Savoir-faire à développer
- Maîtrise des techniques de port de plateaux et d'assiettes.
- Connaissance de la carte (plats, ingrédients, allergènes majeurs).
- Respect strict des normes d'hygiène alimentaire et de sécurité (HACCP) appliquées à la manipulation de la vaisselle, de la plonge et des aliments.
- Notions d'encaissement et d'utilisation du logiciel de caisse (en fin d'apprentissage).
3. Savoir-être & Qualités requises
- Présentation irréprochable : Tenue professionnelle propre et soignée, respect des règles d’hygiène de l’établissement.
- Sens du contact client : Excellente expression orale, sourire, politesse et discrétion.
- Esprit d'équipe &