Alternancia panadería y pastelería: 4.620 contratos. CAP Panadero, CAP Pastelero, BTM, MOF — el aprendizaje es la vía histórica de estos oficios de excelencia.
La panadería-pastelería francesa cuenta con 32.000 tiendas, emplea a 180.000 personas y sigue siendo una de las artesanías más dinámicas.
El Bac Pro Panadero-Pastelero, el BTM (Brevet Technique des Métiers) y el BM (Brevet de Maîtrise) se preparan casi todos en aprendizaje en CFA o vía los Compagnons du Devoir.