Apprendistato panetteria e pasticceria: 4.620 contratti. CAP Panettiere, CAP Pasticciere, BTM, MOF — l'apprendistato è la via storica di questi mestieri d'eccellenza.
La panetteria-pasticceria francese conta 32.000 boutique, impiega 180.000 persone e rimane uno degli artigianati più dinamici.
Il Bac Pro Panettiere-Pasticciere, il BTM (Brevet Technique des Métiers) e il BM (Brevet de Maîtrise) si preparano quasi tutti in apprendistato in CFA o tramite i Compagnons du Devoir.