Chef de cuisine centrale - la Baule (H/F)

En tant que Chef de Cuisine Central, vous êtes au cœur de l'organisation et de la production culinaire.

Vous supervisez une production importante de 650 à 900 couverts par jour et encadrez une équipe de 6 collaborateurs.

Votre rôle est à la fois opérationnel, managérial et gestionnaire.

### Vos principales responsabilités

• Organiser et superviser l'ensemble de la production culinaire.
• Élaborer les menus et plans alimentaires en tenant compte des besoins nutritionnels, de la saisonnalité et du budget.
• Garantir la qualité, la régularité et la présentation des repas.
• Adapter la production aux différents régimes et besoins spécifiques des convives.
• Organiser les approvisionnements et contrôler la réception, le stockage et la gestion des marchandises.
• Suivre les stocks, les consommations et les coûts afin de maîtriser le budget alimentaire.
• Veiller à limiter le gaspillage alimentaire.
• Élaborer et suivre les fiches techniques et documents liés à la production.
• Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire et des procédures HACCP.
• Contrôler la traçabilité, les températures, la conservation et le conditionnement des produits.
• Veiller à la propreté et au bon entretien des équipements et des locaux.
• Encadrer, organiser et accompagner les 6 collaborateurs de l'équipe.
• Former et faire progresser les membres de l'équipe au quotidien.
• Participer au recrutement lorsque cela est nécessaire.
• Anticiper et gérer les imprévus liés à une production de 650 à 900 couverts par jour.

Vous travaillez en lien étroit avec votre hiérarchie et êtes le garant du bon fonctionnement de la cuisine, de la qualité de la production et du respect des procédures.

### RÉMUNÉRATION & CONDITIONS

• 2 700 à 2 800 € brut mensuel
• 13e mois
• Part variable
• Management d'une équipe de 6 collaborateurs
• Production de 650 à 900 couverts par jour
• Poste basé à La Baule

Profil

## LE PROFIL QUE JE RECHERCHE

Je recherche avant tout un véritable professionnel de terrain, capable de gérer une production importante tout en conservant un haut niveau d'exigence.

Vous justifiez d'une expérience d'au moins 5 ans sur un poste similaire, idéalement acquise en restauration collective ou dans un environnement de production en volume.

Vous maîtrisez :

• Les techniques de production culinaire en volume.
• L'élaboration et l'utilisation des fiches techniques.
• Les règles d'équilibre alimentaire et les principes nutritionnels.
• Les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire et la méthode HACCP.
• La gestion des stocks et des approvisionnements.
• Le suivi des coûts et la maîtrise d'un budget alimentaire.
• L'organisation d'une production importante.

Vous êtes également un manager de terrain, capable de donner un cadre, de transmettre votre savoir-faire et de fédérer votre équipe autour d'objectifs communs.

Je recherche une personne organisée, rigoureuse, autonome, réactive et capable de prendre des décisions, qui sait gérer les priorités et les imprévus.

Une formation de type CAP Cuisine, Bac Professionnel Cuisine ou formation spécialisée en restauration collective est appréciée.

### CE QUE JE RECHERCHE AVANT TOUT

Au-delà du diplôme, je recherche un Chef de Cuisine capable de conjuguer qualité, organisation, maîtrise des coûts et management, et qui apprécie particulièrement les environnements où la production et le management nécessitent rigueur, anticipation et efficacité.

Si vous êtes un Chef de Cuisine expérimenté et que vous souhaitez rejoindre une structure offrant un véritable rôle de responsabilité, je serais ravie d'échanger avec vous.