Le CAP Cuisine en bref
Le CAP Cuisine forme en deux ans aux techniques fondamentales de la cuisine : fonds, sauces, cuissons, dressage. Diplôme d'État de niveau 3, il est la voie royale vers les métiers de cuisinier·ère et chef·fe de partie.
Très demandé par les recruteurs (restaurants, brasseries, restauration collective), il permet une poursuite vers un Bac Pro Cuisine, un BP Arts de la cuisine, ou un BTS Management en hôtellerie-restauration.
Programme et compétences
- Organisation de la production culinaire (mise en place, lecture de fiches techniques).
- Réalisation d'une production culinaire (préparations, cuissons, dressage).
- Connaissance des produits et de la filière (saisons, AOP, origines).
- Hygiène, sécurité, HACCP.
- Environnement économique et juridique de la restauration.
Conditions d'admission
- Niveau 3ᵉ ou équivalent.
- Pas de prérequis scolaire strict.
- Aptitude à la station debout, au travail en équipe et au rythme.
- Contrat d'alternance signé avec un restaurant.
Poursuite d'études
- Bac Pro Cuisine
- BP Arts de la cuisine
- BTS Management en hôtellerie-restauration
- Mention Complémentaire (MC) cuisinier en desserts de restaurant