Le CAP Pâtisserie en bref
Le CAP Pâtissier forme en deux ans aux techniques fondamentales de la pâtisserie : pâtes, crèmes, viennoiserie, entremets, pièces de chocolat et de sucre. Diplôme de référence du métier.
Diplôme d'État de niveau 3, il offre un débouché direct chez les artisans, en pâtisserie de palace, en grande distribution ou en industrie agroalimentaire. Poursuite naturelle en Mention Complémentaire Pâtisserie de boutique, en Bac Pro Boulanger-Pâtissier ou en BTM Pâtissier.
Programme et compétences
- Pâtes de base (brisée, sucrée, feuilletée, levée, à choux).
- Crèmes et garnitures (pâtissière, mousseline, anglaise, ganaches).
- Entremets et petits gâteaux contemporains.
- Viennoiserie : croissants, pains au chocolat, brioches.
- Hygiène HACCP, gestion du laboratoire, prévention des risques.
Conditions d'admission
- Niveau 3ᵉ ou équivalent (1ʳᵉ pour le CAP en 1 an).
- Aptitude physique (stations debout, port de charges, horaires matinaux).
- Contrat d'apprentissage avec une pâtisserie, boulangerie-pâtisserie ou un restaurant.
Poursuite d'études
- Mention Complémentaire Pâtisserie boulangère
- Mention Complémentaire Pâtisserie glacerie chocolaterie
- Bac Pro Boulanger-Pâtissier
- BTM Pâtissier (Bac+2 équivalent niveau 4)