Missions et activités
- Préparer et pétrir les pâtes (tradition, levain, bio).
- Suivre les fermentations et ajuster les hydratations.
- Façonner, scarifier et enfourner les pains.
- Réaliser la viennoiserie et les pains spéciaux.
- Garantir l'hygiène et l'entretien du fournil.
Compétences attendues
Connaissance des farines et levuresPétrissage et façonnageConduite de fourHACCPEndurance physique
Évolutions de carrière
- Chef·fe boulanger·ère
- Responsable de fournil
- Artisan·e boulanger·ère