O verão está no auge, as esplanadas estão cheias… e os restaurantes precisam de braços. Se tem dúvidas sobre a sua orientação, a hotelaria e a restauração são um dos setores mais acessíveis para conseguir uma alternância em 2026.
Em resumo: a hotelaria e a restauração continuam a ser um motor do emprego francês, com 319 000 projetos de recrutamento em 2026 segundo o inquérito Necessidades de Mão de Obra (BMO) da France Travail, dos quais 44 % considerados difíceis de preencher. Os ajudantes de cozinha, o pessoal polivalente e os empregados de mesa estão entre as profissões mais procuradas do país. Resultado: um contrato de aprendizagem é mais fácil de assinar aqui do que noutros setores, do CAP ao BTS.
Para ver as ofertas em curso e as formações, consulte a nossa página de ofertas de alternância na hotelaria e restauração.
Porquê escolher a hotelaria em alternância?
É um dos 11 setores prioritários em que a France Travail concentra a sua mobilização em 2026. A retoma do turismo e a sazonalidade mantêm uma procura contínua de pessoal, que os empregadores têm dificuldade em satisfazer.
Concretamente, as três famílias de profissões mais procuradas em 2026 são:
- os ajudantes de cozinha e o pessoal polivalente da restauração: cerca de 97 000 projetos de recrutamento;
- os empregados de mesa de cafés e restaurantes: cerca de 94 000 projetos;
- as profissões de receção e hotelaria (receção, andares, governanta).
Num setor em que 44 % dos recrutamentos são considerados difíceis, um candidato motivado e formado em alternância parte com vantagem.
Para o aprendiz, a vantagem é dupla: uma profissão que recruta de verdade e uma formação financiada enquanto é remunerado. Percorra as profissões da alternância para identificar a que lhe corresponde.
Que formações, do CAP ao BTS?
O setor oferece um percurso completo, totalmente acessível em aprendizagem num CFA. A cada nível o seu diploma:
| Nível | Diploma | Saída típica |
|---|---|---|
| CAP | Cozinha · Comercialização e serviços em hotel-café-restaurante | Ajudante de cozinha, ajudante de sala |
| Menção complementar (1 ano) | Cozinheiro de sobremesas de restaurante, barman… | Especialização após o CAP |
| Bac pro (3 anos) | Cozinha · Comercialização e serviços em restauração | Chefe de partida, chefe de fila |
| BTS (2 anos) | Gestão em Hotelaria e Restauração (BTS MHR) | Adjunto de direção, maître |
O CAP Cozinha é acessível no fim do ensino básico, sem diploma prévio: é a porta de entrada ideal, também em reconversão. Além disso, o Bac pro acrescenta uma cultura de gestão e comercial, enquanto o BTS MHR abre os cargos de responsabilidade (gestão, marketing hoteleiro, chefia de equipas).
O ritmo alterna períodos na empresa e períodos no CFA, segundo um calendário próprio de cada formação (por exemplo, uma semana no CFA para duas ou três na empresa no CAP, ou dois dias de aulas por semana no BTS). Aprende o gesto profissional onde ele conta: na cozinha e na sala.
Quanto ganha um aprendiz e que apoios existem?
A remuneração de um aprendiz segue a grelha legal da aprendizagem: uma percentagem do SMIC que progride com a idade e o ano de contrato, complementada pelas vantagens da convenção coletiva do setor (refeições fornecidas, subsídios de alimentação). Para conhecer o seu salário líquido exato consoante a sua situação, utilize o simulador de remuneração.
A isto acrescentam-se, como em qualquer alternância, vários apoios financeiros: alojamento, mobilidade, apoios das autarquias e regiões à carta de condução (veja o nosso artigo sobre os apoios à carta de condução para aprendizes) ou o cartão de estudante das profissões. O suficiente para aliviar o orçamento de um jovem que começa.
Como conseguir a sua alternância neste verão?
O setor recruta o ano todo, mas o verão é uma janela estratégica: os estabelecimentos contratam para a época e já preparam os contratos de setembro. Alguns reflexos para transformar a tentativa:
- Candidate-se cedo e em larga escala. Consulte todas as semanas as ofertas em alternância e candidate-se sem esperar pelo início do ano letivo.
- Aposte na candidatura espontânea. Muitos cargos na restauração nunca são publicados: bata à porta dos estabelecimentos da sua cidade.
- Valorize o seu saber-estar. À-vontade com as pessoas, resistência ao ritmo, trabalho em equipa: contam tanto como o diploma.
- Mantenha-se reativo. Pode assinar até três meses após o início da formação, mas os melhores lugares partem depressa.
O contexto joga a seu favor: como confirma a nossa análise do mercado da alternância 2026, a dinâmica retoma e os setores em tensão como a hotelaria oferecem as melhores hipóteses de assinar. Cabe-lhe agarrar a oportunidade — a época não espera.