Le CAP Boulanger en bref
Le CAP Boulanger forme en deux ans aux techniques de panification : pétrissage, pointage, façonnage, cuisson. Il est requis pour exercer la profession d'artisan boulanger et utiliser l'appellation « boulangerie » sur son enseigne.
Diplôme d'État de niveau 3, il ouvre vers l'artisanat, la boulangerie de palace, la grande distribution ou la création d'entreprise après quelques années de pratique.
Programme et compétences
- Pains de tradition française et pains spéciaux.
- Viennoiserie levée et levée-feuilletée.
- Snacking, pizzas, sandwichs (offre traiteur).
- Gestion des matières premières et fermentations.
- Hygiène HACCP et sécurité du fournil.
Conditions d'admission
- Niveau 3ᵉ ou équivalent.
- Aptitude aux horaires de nuit et station debout prolongée.
- Contrat d'apprentissage avec une boulangerie artisanale ou industrielle.
Poursuite d'études
- Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée
- Bac Pro Boulanger-Pâtissier
- BTM Boulanger (vers la maîtrise et la création d'entreprise)