Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière

LA CITE DES FORMATIONS · TOURS (37)

Apprentissage📅 12 mois🎓 CAP, BEP (Infrabac)OPCO : AKTO / Opco entreprises et salariés des services à forte intensité de main d'oeuvre

Lieu

TOURS

37000

Publiée

Hier

5 octobre 2026

Début

5 octobre 2026

Postes

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Personaliza tu candidatura: adapta tu CV y carta de motivación a las funciones y al perfil descritos.
Destaca tus primeros logros y tu motivación por el sector, incluso sin gran experiencia — la formación dual forma al candidato, no al revés.
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Misiones

Le pâtissier de restaurant, un artiste culinaire qui éveille les papilles avec ses créations sucrées. Conçoit et réalise des desserts à la carte du restaurant, en accord avec le style culinaire de l'établissement Collabore étroitement avec le chef cuisinier pour développer des menus saisonniers et des offres spéciales Gère les stocks de matières premières et commande les ingrédients nécessaires à la préparation des desserts Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine pâtissière Peut participer à des compétitions culinaires et représenter le restaurant lors d'événements gastronomiques

Profil recherché

Compétences attendues

Avoir l'esprit d'équipeFaire preuve de contrôle de soiFaire preuve de créativitéd'inventivitéFaire preuve de rigueur et de précision

Conditions d'accès

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP ou BP en pâtisserie. D'autres formations comme le CAP cuisine
le Bac professionnel ou technologique en restauration voire le BTS hôtellerie-restauration sont également pertinentes.

Ce que vous apprendrez

Management Animercoordonner une équipeConseilTransmission Assurer la formation continue des apprentis pâtissiersConseilTransmission Transmettre une techniqueun savoir-faireCommunicationMultimédia Aider à l'organisation d'événements spéciauxRechercheInnovation Tester de nouvelles techniques de pâtisserie pour améliorer la qualitéConception Planifier les opérations de production selon les commandesProductionFabrication Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergiesrégimes alimentairespréférences)ProductionFabrication Concevoir des recettes innovantes pour des dessertsProductionFabrication Confectionner des pâtisseriesProductionFabrication Doser des ingrédients culinairesProductionFabrication Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiersProductionFabrication Elaborer des recettesProductionFabrication Manipuler des équipements de cuisineProductionFabrication Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniquesProductionFabrication Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissementProductionFabrication Porter une appréciation gustativeolfactive ou visuelleProductionFabrication Préparer des glaces et des sorbetsProductionFabrication Préparer des ustensiles de cuisineProductionFabrication Préparer les fruits secs ou frais (découpeépluchagerinçage...)ProductionFabrication Préparer une pâte de pâtisserieProductionFabrication Relevercontrôlerajuster des mesures et dosagesProductionFabrication Sélectionner les matières premières à mobiliserQualité Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisineet proposer des mesures correctives afin d'y remédierQualité Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireQualité Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des alimentsdes préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygièneGestion des stocks Conditionner des produitsGestion des stocks Définir des besoins en approvisionnementGestion des stocks Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stockGestion des stocks Organiser le stockage des denréesen les triant par dates de péremption par exempleGestion des stocks Réceptionner des produitsdes matières premièresvérifier la conformité d'une livraisonGestion administrative et comptable Organiser et planifier une activitéPilotage et maîtrise des coûts Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa régionPilotage et maîtrise des coûts Déterminer les coûts de revient des préparations culinairesPilotage et maîtrise des coûts Identifier et sélectionner des fournisseurssous-traitantsprestatairesPilotage et maîtrise des coûts Lutter contre le gaspillage alimentairePilotage et maîtrise des coûts Optimiser l'utilisation des ingrédients pour réduire les coûtsProtection des personnes et de l'environnement Gérer les déchets et le recyclage de manière écologiqueRelation client Communiquer avec les clients pour des demandes spécifiquesStratégie de développement Coordonner les activités entre la cuisine et la salleCommunication Communiquer efficacement avec le personnel et les clientsCommunication Développer ses compétences en participant à des ateliers et formationsOrganisation Agir rapidement en cas de problème technique ou de pénurieOrganisation Maintenir un environnement de travail propre et organiséOrganisation Respecter les règles de QualitéHygièneSécuritéSanté et Environnement (QHSSE)

Métier

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