CAP chocolaterie-confiserie - Matières Pro - Alternance en 1 an

Fabriquer des masses de base Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières Utiliser la fiche technique appropriée Organiser et sécuriser son poste de travail (HACCP) Confectionner des ganaches Élaborer des giandujas Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation Confectionner des massepains et des pâtes d'amandes cuites Confectionner des pâtes de fruits Réaliser des caramels Élaborer un fondant confiseur Réaliser un sirop à candir Confectionner et valoriser les produits finis Réaliser la mise au point des chocolats Garnir des bonbons moulés Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles Confectionner une pâte à tartiner Réaliser un montage commercial Confectionner des décors en chocolat Réaliser des fruits déguisés Confectionner des confiseries de base Découper, pocher et conditionner les masses Réaliser un enrobage chocolat Réaliser un moulage chocolat Obturer une plaque de bonbons chocolat Candir Enrober des confiseries avec des agents de conservation Valoriser et présenter le produit fini Prévention Santé Environnement