CAP boulanger

La formation au CAP Boulanger proposée suit le référentiel de l'éducation national. Elle est composée de 2 blocs de matières professionnelles distincts pour lesquels vous devrez passer les évaluations nationales. Bloc n°1 - Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie Ce module présente les matières premières fondamentales en boulangerie, notamment le blé et la farine, ainsi que l'eau, le sel, la levure, le sucre, le lait, les matières grasses, les œufs et produits correcteurs. Il intègre le vocabulaire professionnel et un panorama historique et culturel, avec un focus sur les acteurs clés et les appellations officielles du secteur. Les techniques essentielles sont abordées : pétrissage, fermentation, fabrication de viennoiseries et façonnage (lamage). Les notions d'hygiène générale, de gestion du ménage et du budget, ainsi que la relation client, sont également développées. Enfin, le module traite de l'organisation, du fonctionnement et des obligations légales de l'entreprise, offrant ainsi une formation complète pour maîtriser les aspects techniques, commerciaux et réglementaires du métier. Bloc n°2 - Production et présentation de produits de panification et de boulangerie Ce module couvre la fabrication des pains et viennoiseries en alliant théorie et pratique. Il présente les supports et documents de production indispensables, les techniques de fabrication, les critères de qualité et les bonnes pratiques. Les stagiaires s'exercent à la réalisation de différents types de pains : courant, tradition (avec différentes méthodes de pétrissage), campagne, complet, brioché, pain au lait, pain viennois, ainsi qu'aux pâtes levées feuilletées. La préparation des viennoiseries classiques comme le croissant et le pain au chocolat est également au programme. La formation intègre aussi des notions sur la présentation du laboratoire, la tenue professionnelle, l'alimentation et les enjeux du développement durable, afin d'assurer une approche complète et responsable du métier. Bloc n°3 - Français et Histoire-Géographie – Enseignement moral et civique Enseignement matières générales niveau CAP Bloc n°4 - Mathématiques – Physique-chimie Enseignement matières générales niveau CAP Bloc n° 5 - Langues vivantes Enseignement matières générales niveau CAP Bloc n°7 - Prévention-santé-environnement